Top Notch Home Made Beef Burger

Hi Foodies! It’s Finally Burger Recipe Time! 🍔
Ne-am intors cu o noua reteta Yummilicious, de data asta un Signature Dish consacrat in randurile prietenilor care ne cunosc si au degustat de mai multe ori acest Astonishing, Out-of-this-World Burger, and they always came back for more! 🤤
Asa ca sit back and relax, take notes and prepare yourself for a Mind Blowing Burger Extravaganza 💥

Desi nu este o alternativa culinara tocmai Healthy, trebuie sa recunoastem ca atat timp cate este construit cu ingrediente de calitate, burgerul este un preparat delicios, rapid de facut si pe care il poti savura macar o data pe saptamana, in acele Cheat-Days esentiale! In plus este si un Party-Food ideal, adica genul de preparat ce aduna in jurul lui gasca de prieteni intr-un weekend memorabil 💪🍽️

Eu sunt mare fan burger de cand ma stiu si am incercat zeci, poate sute de variante diferite, atat in Pub-urile sau la Food Truck-urile din tara cat si in strainatate. Asadar am reusit in timp sa imi dau seama care ar fi cele mai bune alaturari de ingrediente (cel putin dupa gustul meu), ce as pune si ce nu as pune intr-un burger.

📢So, let’s start!👌

Ingrediente Burger:

* ingrediente pentru 2 burgeri deliciosi

• 2 Chifle 🍞 – mie imi plac cele pufoase, facute cu putin lapte, mai dulci, cu susan on top. Cele mai bune le-am gasit de cumparat la Vacamuuu Steakhouse (ca tot este in cartier), insa am mai auzit de la lume de chifle bune si pe la diverse brutarii artizanale (nu le-am testat, insa). Personal nu imi plac chiflele cu crusta tare si miezul dens, pentru ca mi se par prea `painoase` si dificil de muscat, eclipsand gustul ingredientelor din interior.

• 300 – 350 gr. carne tocata de vita 🥩 premium  – care sa aiba o proportie buna intre grasime si carne (ideal cam 70/30). Grasimea este esentiala pentru ca ajuta carnea sa ramana moist & juicy si sa nu se usuce in timpul prajirii. Eu cumpar carnea tocata direct portionata in forma de Patty (cca. 300+ gr.) tot de la standul de carnuri de la Vacamuuu. Acest patty il impart acasa in doua portii, pentru doi burgeri. Carnea o prajesc la tigaie tip grill (ideal cand se poate direct pe foc cu lemn pentru extra aroma de fum), cca. 2.5 – 3 minute ⌛ pe fiecare parte, in functie de cat de medium sau bine facuta iti place carnea. Eu sunt genul medium-well, nicidecum medium-rare💉

• 4 felii branza Cheddar 🧀 – cate 2 bucati pentru fiecare burger. Cheddar este o branza tare, gen cascaval, cu gust intens si culoare usor portocalie🧡. Este originara din oraselul Cheddar din Somerset, UK. Se topeste foarte bine la caldura si aduce plus valoare la toata combinatia de ingrediente. Eu personal nu as folosi niciodata alt tip de branza intr-un burger. Oricum nu branzeturi galbene si dulcege gen Gouda, Edam sau Emmental. Poate in anumite combinatii merge o Gorgonzola sau un Brie. Si ca paranteza – cea mai dubioasa combinatie (pe care am mancat-o de vreo doua ori in localuri diferite) a fost burger cu spread de Cream Cheese gen Philadelphia. Absolut No-No for me!

• 2 buc. ceapa rosie medie, sau una mai mare. (Shallots, esalote). Alternativ merge si ceapa de apa (cea lunguiata). Sunt delicioase pentru ca sunt dulcege si nu au un gust atat de intens. Eu le tai rondele subtiri si le sotez in tigaie cu unt si miere sau zahar brun pana se inmoaie si se caramelizeaza. La final torn cam 100 ml. de vin rosu/rose 🍷 sau ceva Whiskey/ Bourbon/Cognac 🍾 si un mini splash de otet balsamic pentru a le parfuma si a le mai taia din dulceata, dupa care le mai sotez inca cateva minute pana se evapora alcoolul.
  Rezultatul este un fel de dulceata vascoasa, dulce, sticky, un fel de Chutney de ceapa caramelizata.

• 3-4 ciuperci 🍄 champignon albe sau brune. Poate par multe pentru 2 burgeri, insa in tigaie se vor micsora considerabil. Le tai bucatele tip semiluna, nu foarte subtiri, cu tot cu codite si le sotez in tigaie cu unt, un pinch de cimbru 🌿 uscat sau proaspat si bere neagra 🍺 (orice incepand de la Silva la Guinness). O sa observati ca ciupercile dupa o perioada incep sa lase zeama, iese umiditatea din ele si incep sa se stranga si sa se micsoreze si sa faca crusta (charred). In momentul in care s-au mai deshidratat/uscat, adica spre finalul sotarii, se adauga berea neagra (cam 100 ml.) pentru a le rehidrata si a le da acea aroma amaruie gustoasa.

• 2 felii bacon 🥓 – Alege un bacon bun, chiar daca e mai scump. Pentru 2 felii nu o sa spargi pusculita, insa diferenta de gust va fi notabila. Sa aiba un raport bun de grasime-carne. Evita chestii gen kaizer – sa fie un bacon lung si subtire. Eu il gatesc fie in tigaie, fie la cuptor si pun peste el o hartie de copt cu o mica greutate ca sa stea drepte (tip scandurica) si sa nu se curbeze. Poti sa ungi bacon-ul cu putina miere 🍯 sau sirop de agave/artar 🍁 ca sa se caramelizeze si mai frumos.

• 2 castraveti murati 🥒– taiati felii pe lung. Alege un castravete murat bun, va face diferenta la gust. De casa sau cumparat. Eu pun cate 2 feliute in fiecare burger.

• O mana de verdeata 🥗 – Eu nu folosesc salata verde clasica, imi place sa pun un pat de baby spinach sau mixat cu rucola/valeriana.

• Sosuri 🔴 – stilul meu este maioneza pe partea de jos a chiflei si sos BBQ cu putin ketchup pe capacul de sus. Un sos BBQ gustos poate fi uneori destul de greu de gasit la noi in comert – eu am mai multe sticle aduse de amici din USA 🇺🇸 sau cumparate de mine de afara, insa sunt si cateva branduri OK in magazinele de la noi. Mergi la sigur pe cel de la Heinz, Jack Daniel’s, Hellmann’s sau Sweet Dalton de la Remia. (Nu am incercat de la Tomi, Univer sau cele din gama V6).
  Alternativ, daca va place Hot & Spicy 🔥 🌶️ puteti adauga orice sos iute va place (eu pun sos Sriracha, Tabasco, Chipotle sau Jalapeno).

Mod asamblare pe Layere:

Am vazut multe modalitati de a aseza straturile de ingrediente in interiorul burgerului. Unele variante mi se par aiurea (de exemplu sa pui carnea direct pe partea de jos a chiflei si salata deasupra carnii). Un element de evitat pentru mine este felia de rosie🍅⛔. Nu imi place sub nicio forma rosia si o scot automat din orice burger. Pentru mine layering-ul cel mai bun este urmatorul:

• Cele doua jumatati de chifla se rumenesc intai la grill sau in tigaie, eventual cu putin unt. Astfel devin mai crocante, iar crusta facuta peste miez impiedica chifla sa fie prea fragila si sa se rupa.
• Partea de jos a chiflei se unge cu maioneza.
• Apoi adaug mix-ul de verdeata (ca sa fie un pat pe care sta carnea, fara ca sucurile sa imbibe painea si sa o faca prea soggy)
• Carnea (patty-ul) se aseaza in burger laolata cu feliile de branza cheddar topite peste ea. Eu pun branza peste carne in timpul prajirii, atunci cand intorc carnea pe partea cealalta (daca ai loc pe grill poti pune un cloche de metal peste carne si branza si un strop de apa ca aburii sa ajute topirea)
• Peste carne si branza asez un strat generos de dulceata de ceapa caramelizata, care fiind sticky va sustine bine straturile ce urmeaza deasupra.
• Apoi urmeaza stratul de ciuperci sotate cu bere neagra.
• Se adauga o felie de bacon – scandurica crocanta.
• La final se pun 2 feliute de castravete murat, in forma de X
• Se pune capacul chiflei de sus (uns cu sos BBQ dulce-afumat si putin ketchup)

La final imi place sa infig o frigaruie de lemn in burger pentru a il tine compact si inchegat, insa alternativ poti infige un cutit mic de bucatarie🔪

Asa ca ia-ti multe servetele langa tine, apuca bine cu doua maini si musca cu pofta, fara frica. 😜
Un burger gustos este messy business, dar asta-i si farmecul!
Don’t be shy, eat with your hands! (stiu ca este mai estetic si politicos, insa a taia si consuma burgerul cu cutit si furculita este un sacrilegiu 👊).

Cand servesc burgerul il pun fie pe o felie de piatra neagra, fie pe un tocator de lemn.
Ca si garnituri noua ne plac cartofii dulci prajiti si o salata coleslaw de casa (varza rosie, morcov, mar, telina si dressing creamy-dulce-acrisor cu maioneza, lamaie si miere).

Pofta mare si daca incercati si voi aceasta reteta de burger artizanal acasa va asteptam feedback-urile! Pana data viitoare – numai bine!

La final, dupa cum v-am obisnuit, va las si alte cateva retete de burgeri de la maestri culinari consacrati: Gordon Ramsay, Bobby Flay, Jamie Oliver, Alton Brown, Donal Skehan.

• In caz ca ati ratat celelalte retete propuse de noi aici pe blog, Check Out Pizza Recipe si Quiche Lorraine Recipe