Reteta Quiche Lorraine….with a Twist 🍽️

Salutare, dragilor! (insert aici vocea lui Matei)
Ma bucur ca am ocazia sa impartasesc cu voi una dintre retetele noastre preferate – Quiche Lorraine (versiunea noastra `with a Twist`) – un preparat frantuzesc tip tarta sarata, cu aluat sfaramicios pe baza de unt si umplutura de bacon, praz, smantana, oua si mix de branzeturi.

Si pentru ca eu sunt foarte pasionat de gatit si o fac aproape zilnic, la indrumarea Sandrei mi-am luat inima in dinti si am zis ca ar fi o idee buna sa imi fac si eu un mic coltisor pentru gurmanzi, aici pe blogul ei, unde sa impartasesc cu voi unele dintre Dish-urile pe care noi le adoram! 🥘🍲🍕

Se spune despre Quiche Lorraine ca este un preparat specific frantuzesc (denumirea venind de la regiunea Nord-Estica Alsacia–Lorena, ce se invecineaza cu Germania), insa referinte despre acest tip de coptura se intalnesc inca din secolele XIII – XIV, atat in Anglia cat si Italia sau Germania.

Quiche-ul are la baza un Pâte Brisée (Shortcrust Pastry) – o crusta frageda compusa din faina, unt si galbenus, iar umplutura se poate face cu orice ai prin camara.
Exista diverse variante chiar si pentru cei care nu consuma carne. 🥦🍄

Partea buna este ca acest preparat este foarte versatil, se poate consuma atat cald, dar si rece, in orice moment al zilei (de la dejun pana la cina) si este delicios chiar si la cateva zile de la coacere!

Dar gata cu vorbaraia, sa trecem la treaba:

Ingrediente aluat Quiche🥣

*se coace intr-o forma de cca. 25 cm diametru x 3-5 cm inaltime. Ies cam 8 portii (felii)

• 400 gr. faina alba, cernuta (daca vreti putei amesteca si alt tip de faina)
• 200 gr. unt rece taiat cubulete (60%-80% grasime)
• 1 lingurita sare
• 2 galbenusuri de ou mici sau 1 mare
• 2-3 linguri bere rece (sau apa)
• 2-3 crengute de cimbru/oregano (uscat sau proaspat)

Ingrediente umplutura Quiche 🥓🥚🌿

*se umple pe rand, pe straturi

• 500 gr. bacon cubulete (afumat sau nu. Eu folosesc bacon la caserola de la Mega Image sau LIDL)
• ½ lingurita boia dulce afumata (Spanish Smoked Paprika/Pimenton de la Vera)
• 1 lingurita zahar brun (Demerara/Turbinado/Muscovado)
• 3 linguri Bere/Cognac/Whisky/Vin Rosu (chiar si un Porto sau Sherry merg)
• 2 buc. praz de grosime medie (se utilizeaza in special partea alba; la partea verde se taie frunzele lemnoase de la capat si se pastreaza doar centrul, care este mai fraged si mai putin atos)
• 1 legatura mare ceapa verde
• 200 gr. smantana dulce de gatit (15%-30% grasime)
• 200 gr. smantana fermentata (15%-30% grasime)
• 3 oua mari sau 4 medii
• 250 gr. mix branzeturi (Cheddar/Emmentaler/Gouda/Brie/Camembert/Parmezan/Cascaval romanesc/cascaval de capra, etc)
• ¼ lingurita praf Nucsoara/Ienibahar/Five Spice
• ½ lingurita sare
• ½ lingurita piper macinat

Mod de Preparare 👨‍🍳🔪

Pas 1: se face aluatul Quiche-ului

Intr-un bol curat se amesteca elementele uscate: faina, sare, piper, cimbru/oregano, cubulete de unt rece. Compozitia se amesteca cu furculita sau cu mana, cu varfurile degetelor, pana cand untul se faramiteaza si se incorporeaza bine in faina, textura semamand cu cea a nisipului. Apoi separat se adauga elementele lichide – galbenusurile de ou batute usor cu putina bere sau apa rece de la frigider – si se framanta totul ca sa se omogenizeze.
Poate va intrebati de ce bere? E o inventie a mea – da un gust bun aluatului 🙂 Alternativ merge si putin vin.
Daca nu vreti sa va murdariti pe maini puteti lasa tot efortul acesta si in grija unui robot de bucatarie care va face treaba pentru voi.
Aluatul final se face rotunjeste in forma bila si se aplatizeaza usor cu mana.

In acest punct exista doua variante – fie lasati aluatul bila la rece in frigider timp de 15-20 minute ca sa se intareasca, tras in folie de plastic transparenta, iar abia dupa aceea il intindeti pe forma de copt, SAU (cum am facut eu) puteti intai sa intindeti aluatul cu sucitorul (o foaie de circa ½ – 1 cm grosime, dupa cum preferati). Urmariti ca aluatul sa aiba un diametrul cu circa 10 cm mai mare decat cel al formei de copt (in cazul meu a avut cca. 35 cm), dupa care il aseati cu grija in forma si il dati la frigider la rece 🌡️☃️

PRO Tips 💪😎
– Ca sa intindeti mai usor aluatul si sa nu se rupa, asezati o folie de plastic peste el si aruncati un praf de faina pe blatul de lucru.
– Ca sa asezati mai usor aluatul intins in forma, il puteti infasura incet pe sucitor, iar apoi il derulati inapoi pe suprafata formei de copt.

si cat se poate de rapid sa nu se incalzeasca

oul se poate dilua si cu putina apa rece de la frigider

Pas 2: se pregateste umplutura pentru Quiche

Cat sta aluatul la rece (cca 20 min) treceti la pregatirea umpluturii. In prealabil deschideti si cuptorul ca sa se incalzeasca – la 180`C, pe modul caldura sus-jos (puteti activa si pe functia de ventilatie aer).♨️

– 🥓Bacon-ul se prajeste intr-o tigaie cam 15 minute, pana cand grasimea se topeste (de aceea nu se pune ulei) si el devine usor crocant. Se adauga pe parcurs un praf de piper, un praf de zahar brun (pentru caramelizare), boia dulce afumata si spre final 3 linguri de alcool pentru Deglazing (de data asta eu am pus bere, insa am facut reteta si cu Vin Rosu, Cognac sau Whisky – ii da bacon-ului un parfum aparte si ajuta la dizolvarea acelor bits & pieces maro de Yummyness ce raman lipite in tigaie).
Dupa ce sunt gata bucatelele de bacon se scot intr-un bol, pe un servetel ca sa traga excesul de grasime.

– 🌿Prazul si ceapa verde se taie marunt si se soteaza cam 15-20 minute in tigaie cu putin unt si ulei de masline pana devin moi, translucide, sticky, iar apoi se mai lasa cateva minute pana se caramelizeaza usor pe alocuri (Those yummy brown bits of Charred extra flavor).
Se adauga pe parcurs putina sare, piper. Se scot la final intr-un bol.

– 🥣Amestecul lichid – se face intr-un bol. Este compus din smantana dulce, smantana fermentata, ouale batute si mix-ul de branzeturi date marunt pe razatoare. Puteti pune ce branzeturi aveti sau va plac in mod special.
Se asezoneaza totul la final cu putin piper si un praf de Nucsoara/Ienibahar sau Five Spice. That Sprinkle of Magic!

Pas 3: forma cu aluat se da la copt pentru a se intari (pre-baking)

Dupa ce aluatul s-a racit il aplatizati la sucitor pana devine neted si uniform de gros in toate partile si apoi il asezati in forma de metal, dupa ce in prealabil a fost unsa cu unt. Daca ati facut acest pas inainte si doar ati racit aluatul direct in forma cu atat mai bine!
Nu uitati sa taiati excesul de aluat care depaseste marginile formei!✂️🕳️
Acum dati multe gauri cu furculita pe toata suprafata aluatului (ca sa nu se umfle) si il introduceti la copt in cuptorul pre-incalzit la 180’C pentru macar 15 minute. Acest procedeu se cheama Blind Baking – scopul este ca aceasta crusta de aluat sa se intareasca pentru a putea tine in ea cat mai bine straturile de umplutura fara a se inmuia/rupe. Unii umplu forma in timpul coacerii cu boabe de fasole sau pietricele decorative puse in hartie de copt petru a apasa aluatul si a se coace cat mai uniform, dar nu e necesar sa faceti asta. Just for Boss Level 🙂

Pas 4: crusta Quiche-ului se umple pe straturi si se da final la cuptor

Dupa ce crusta a devenit ferma, aurie si uscata la atingere se scoate din cuptor si aici incepe Layering-ul umpluturilor. Unii nu fac asta pe straturi, ci amesteca toate ingredientele laolalta, dupa care le toarna in forma. Eu fiind mai meticulos din fire pun la baza stratul de bacon, apoi stratul de praz si ceapa verde, iar la final compozitia umeda de smantana, oua si branzeturi. Imi place cand il tai sa se vada straturile bine definite.
Se da la final la cuptor pentru inca 20-25 minute, pana cand se face o crusta frumoasa si aurie la exterior si casa se umple de miros delicios.

Dupa ce scoateti quiche-ul din cuptor ideal este sa il lasati putin sa se raceasca si sa se `aseze` (fie in forma, fie il scoateti din forma si il puneti pe un grilaj de racire – Cooling Rack).
Noua personal ne place cel mai mult ceva mai rece, eventual a doua zi cand este mai ferm si mai inchegat, iar aromele s-au imprietenit cat mai bine intre ele. Insa pentru nerabdatori il puteti manca si usor cald, fresh out of the oven! Nothing bad about that!

Sugestie de serviere

Quiche-ul se portioneaza in felii triunghiulare (ca un tort/pizza), se serveste cu garnitura de Mix de Salata verde (Baby Spinach, Rucola, Eisberg, Lollo, sau mix dni toate) cu un drizzle de otet balsamic sau daca preferati cu ceva gogosari/castraveciori murati 🙂 🥒

🎥 PS: Va recomand si alte retete de Quiche-uri de la cativa maestri culinari consacrati: Gordon Ramsay, Jamie Oliver, Martha Stewart, James Martin

Pofta mare si ne revedem cat de curand cu o alta reteta delicioasa!😋😍